Ab Dezember 2014 ist die Allergenkennzeichnung aufgrund der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV Nr. 1169/2011) auch bei loser Ware vorgeschrieben. Die Verordnung regelt die Informationspflicht und Kennzeichnung von Lebensmitteln und Zutaten, die Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten auslösen können. Vom kleinen Heurigen bis zum Haubenrestaurant, vom Direktvermarkter bis zum Schulbuffet stehen Betriebe vor der Aufgabe, die Allergeninformation im Betrieb zu erstellen und sich für eine mündliche oder schriftliche Weitergabe der Information an die Kundin/den Kunden bzw. Gast zu entscheiden. Möchte der Betrieb die Information mündlich weitergeben, muss Personal nach bestimmten Leitlinien geschult werden.
Die Schulung ist mindestens alle drei Jahre zu wiederholen und der Nachweis darüber zu dokumentieren.
KöchInnen, Servicefachkräfte, F&B ManagerInnen, Verantwortliche in der Hotellerie und Gastronomie, die mit Lebensmittel arbeiten. AnbieterInnen von Gemeinschaftsverpflegung (z.B. Restaurants, Kantinen, Schulen, Krankenhäuser, Cateringunternehmen etc.), die unverpackte Lebensmittel an EndverbraucherInnen abgeben.
- Umsetzung der Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation
- Vermittlung der Wichtigkeit der Allergeninformation (was ist eine Allergie bzw. Unverträglichkeit, welche Auswirkungen hat diese)
- Allergenmanagement in Küche und Service
- Kenntnisse über die Liste der allergenen Stoffe gemäß Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittel-Informationsverordnung - LMIV)
- Kenntnisse über die Durchführung der Allergeninformation im Betrieb und die Art und Weise der Weitergabe an die Endverbraucherin/den Endverbraucher
- Praktische Hilfen zur Dokumentation der deklarationspflichtigen Allergene
- Kompetente Information der Gäste und KundInnen
- Sie kennen die Auswirkungen von Allergenen und Intoleranzen auf die Gesundheit.
- Sie haben das entsprechende Know-how, damit umfassendes Allergenmanagement garantiert ist.
-- Sie wissen über Kennzeichnungs- und Dokumentationspflichten lt. geltender EU-Lebensmittelinformationsverordnung Bescheid.